ホテルを支える多彩なプロフェッショナルが、仕事の魅力やモットーについて語る連載企画。今回は、ホテルモントレ福岡のイタリアンレストラン「サンミケーレ」でサービスを担当する栗崎かれんさんにお話を伺いました。

憧れのサービスに出会い、接客の道へ

──ホテル業界で働くようになったきっかけを教えてください。

実は、最初からホテル業界を志望していたわけではありません。ただ、専門学校卒業後にたまたま紹介されて就職した沖縄のリゾートホテルでの仕事が、思っていた以上に楽しかったんです。レストランに配属されたのですが、もともと人と話すのが好きだったこともあって、とてもやりがいを感じました。

──そこから、現在の職場であるホテルモントレ福岡に転職されました。

入社後の研修で、あるシティホテルのレストランに行かせていただく機会がありました。そこで初めて本格的なレストランサービスを目にして、サービス担当の方の立ち振る舞いに「なんてかっこいいんだろう」と感動したんです。私もあんなふうになりたい、この仕事ならもっと突き詰めて頑張れそうだと考えて、転職を決めました。

──希望を叶えて、館内のイタリアンレストランで接客サービスを担当されていますが、仕事をする上で大事にしていることは何でしょうか。

やはり、一番大事なのはお客様に満足して帰っていただいて、リピーターになっていただくこと。そしてそのためには、「自分自身が常に機嫌良くあること」が大事だと思っています。

サービスというのは「人」にしかできない仕事だと思いますし、サービスをしている人自身が楽しくなければ、お客様に楽しさを提供できないと思うんです。日によっては忙しく慌ただしいこともありますが、そんなときも、イライラするよりはその忙しさを楽しみながら仕事をしたいと思っています。

実は、前の職場で働いていたときに、お客様アンケートで「笑顔が少ない」と指摘されたことがあるんです。まだ入社3カ月くらいで緊張していたこともあったのでしょうが、「これからは絶対にこんなことは書かれないようにしよう」と猛省しました。常に人から見られる仕事ですし、「笑顔でいること」はいつも意識しています。

──印象に残っているエピソードはありますか。

昨年、予約のときに「栗崎さんはおられますか」とお電話をくださったお客様がいらっしゃいました。30名様くらいの団体予約だったのですが、「どうして私に？」と思って伺ったら、その少し前に私が担当させていただいて名刺をお渡ししたお客様のご友人だったんですね。「ここのお店は良かったよ、と栗崎さんの名刺をもらったんです」とのことで、本当にうれしかったです。心を込めて接客していたら、それが次につながるのだと実感しました。

──それはうれしいですね。お客様とお話しするときなどは、どんなことを心がけていますか。

ほどよく親しみやすい雰囲気で接することでしょうか。もちろん、砕けすぎて失礼になってはいけないのですが、ホテルのレストランだからといってあまりかしこまりすぎないほうが、お客様との会話も弾むように感じています。

「大事な場面」に選んでもらえる場所に

──レストランサービスの他に、ホームページやSNSを利用したプロモーションなども担当されているそうですね。

はい。SNS投稿や動画作成は代行会社の方にもお願いしているのですが、そのための写真撮影など素材の準備はほぼ一人で担当しています。

──レストランのお仕事と並行しての写真撮影は大変ですね。

そうですね。天候や時間帯も考えないといけないので、いいタイミングで撮れるよう毎日必死です（笑）。以前、時間がなくて雨の日に動画を撮影したこともあるのですが、やっぱり背景が暗くて“映えない”せいか、アクセスが全然伸びなくて。そうすると集客にもつながらないんですよね。

でも逆に、昨年の夏にはアフタヌーンティーの新メニューを紹介する動画がバズって、客足が例年の倍以上になったこともありました。そんなふうに、お客様に「行ってみたいな、食べてみたいな」と思っていただける発信をできるように、いろいろ工夫しているところです。

──今後の目標を教えてください。

常に思っているのは、担当したお客様にリピーターになっていただいて、「栗崎さんがいるなら行こう」と思っていただけるようなサービスをしたいということです。

それができたら、先ほどお話ししたような、名刺をお渡ししたお客様がまた周りの方にご紹介くださって……といったことも増えるかもしれない。誰でも初めてのお店に行くときは「どんなお店だろう」とワクワクする反面、不安もあると思うのですが、そこで「このお店なら栗崎さんがいるから安心だよ」と紹介してもらえるような存在になれたらと思っています。

──他に、目指していることはありますか。

サンミケーレとホテルモントレを「大事な場面だからこそ、ここで」と思っていただけるような場にしていくことですね。結納やプロポーズなど、一生の思い出になるような場面に選んでいただける存在になれたら、と。

プロポーズについては、お食事の内容や当日の流れなどを事前に相談できる専用のプランも設定しているのですが、昨年、そのプランで実際にプロポーズされた方が、「結婚一周年はまたここに来ます」と言って帰って行かれたんです。そんなふうに、節目のタイミングで来てもらえるレストラン、一度使っていただいたら次につながっていくレストランにしていきたいなと思っています。

──最後に、ホテルのレストランで働く魅力を教えてください。

同じ系列のホテルも含め、宿泊や営業など飲食以外の部署で働く人ともつながりを持てることでしょうか。自分が知らなかったことを宿泊担当のスタッフが知っていたなんていうこともあるので、他部署とも情報を共有して、それを仕事に生かしていけるのもホテルならではの魅力だなと感じています。

1日のスケジュール

• 10:30

  出社

  • 当日の予約確認
  • テーブルセッティング
• 11:10

  ブリーフィング

  • 予約内容、記念日、アレルギー等の確認
• 11:30

  サンミケーレ　ランチオープン

  • ゲストサービス
• 14:00

  休憩

• 15:00

  WEB確認

  • 予約返信、調整
  • メンテナンス管理、調整
  • 広告動画撮影

  電話応対・事務処理

• 17:15

  ブリーフィング

  • 予約内容、記念日、アレルギー等の確認
• 17:30

  サンミケーレ　ディナーオープン

  • ゲストサービス
• 21:00

  退勤

※スケジュールはあくまでも一例です。

取材・文／仲藤里美
（2026.06 Vol. 756）