協会刊行物│日本ホテル協会

協会刊行物

出版・刊行物

"メニューを正しく理解するためのハンドブック第２版（2017年7月）"のご案内

内容
平成26年に「メニューを正しく理解するためのハンドブック」を発行した後、消費者庁からメニューガイドラインが公表され、また、食品表示法の施行に伴い、食品表示ルールがＪＡＳ法から食品表示法に一元化され、新たなＱ&Ａも出されています。
第２版は、これらの変更点を踏まえて、2017年7月に内容の見直しを図りました。
本ガイドブックを活用いただき「メニューの重要性」について、
理解を深めていただければ幸いです。

特徴
・胸ポケットに入れてすぐに取り出せる、A6判のポケットサイズ
・メニュー表示に係る様々な法律を取り上げた解説
・イラストを用いた分かり易い解説

INDEX
１．メニュー表示と異なる食材を使用してしまった原因はどこにあるのでしょうか？
２．メニューはどのような性格をもっているのでしょうか？
３．メニューの不適正表示防止のため必ず理解しておくべき景品表示法
４．JAS法とメニュー表示との関係
（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）
５．食品衛生法とメニュー表示の関係とは
（特に食物アレルギーについて）
６．メニュー等の適正表示を継続していくために必要なことは？
７．サービス部門によるメニューの説明責任・説明能力を高めましょう！

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ホテル業と消費税の軽減税率制度等に関する Q&A 平成 31年2月4日版

領布価格

会員：1部につき￥2,200（税込）

一般：1部につき￥3,300（税込）

A4判　40ページ

内容

平成26年4月と平成27年10月の2度にわたる消費税率の引上げ等を内容とする「社会保障の安定財源の確保等を図る税制の抜本的な改革を行うための消費税法の一部を改訂する等の法律」（平成24年法律第68号）が昨年8月に公布されました。

本冊子は、平成25年5月15日時点で会員ホテルから寄せられたご質問を中心に取りまとめたもので、38の「Q&A」として構成しています。

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"中国語・韓国語ホテル会話ハンドブック"のご案内

CDの内容

・冊子とDCを併用すれば、繰り返し学習に効果を発揮

・118の会話と68の基礎単語を収

・ワンポイントレッスンを掲載

はじめて中国語・韓国語を学ぶ人のためのヒントとなるポイントをまとめています。

・使い勝手の良い3つの章立構成（基本編、応用編、日付、時間）ハンドブックの内容

【基本編】
50の会話を収録しています。応用のための秘訣や注意点を収録しています。
【応用編】
チェックイン、チェックアウト、客室へのご案内、客室番号のご案内、場所のご案内、具合の悪い人を見つけたら、の６つのシーンに対応しています。
【日付や時間】
日付や時間などの単語は、実践で応用できるように編集しています。

価格

CD版：1,100円（会員330円）（税込）、ハンドブック版：550円（会員220円）（税込）
価格に送料は含まれておりません。

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デジタル版”HOTEL Review”第 1 号(通算746号)

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"HOTEL REVIEW"（特集：改正旅館業法早わかりガイド）

最新号ご案内
■特集　改正旅館業法早わかりガイド

ホテルの基本サービスマニュアルレストラン編

新刊頒布価格：※税込/送料別
会員ホテルの方＝￥1,100（税込）
一般の方＝￥2,200（税込）
ページ数:87ページ・大きさ：B5

レストラン編マニュアルは、ホテルのレストランの基本サービスについての詳細を記載しています。
DVD版と併せてお使いいただくことで、より効果的な研修教材となります。

■マニュアルの特徴
① 料飲部門の特性を記載。
② 身だしなみ・言葉遣い等レストランスタッフの基本姿勢を記載。
③ 食中毒予防や体調管理等レストランスタッフにおける衛生・安全管理を記載。
④ 第４章「レストランサービスの実践」は、DVD版に関連するQRコードを記載。
⑤ フレンチレストランで使われるフランス語等、専門用語解説を記載。

■章立て
第１章「ホテルの組織と料飲部門」
第２章「基本姿勢」
第３章「衛生・安全管理」
第４章「レストランサービスの実践」
第５章「レストランサービス資料編」

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ホテルの基本サービスマニュアル宿泊編

新刊頒布価格：※税込/送料別
会員ホテルの方＝￥1,100（税込）
一般の方＝￥2,200（税込）
ページ数:72ページ・大きさ：B5

宿泊編マニュアルは、ホテルの宿泊部門の基本サービスについて、ホテルスタッフの役割ごとに詳細を記載しています。
DVD版と併せてお使いいただくことで、より効果的な研修教材となります。

■マニュアルの特徴
① 宿泊部門の特性を記載。
② 身だしなみ・電話対応等のホテルスタッフの基本姿勢を記載。
③ 章立ては「予約→お見送り」の流れで構成し、各章に「スタッフの役割」を記載。
④ ホテルスタッフの会話/コミュニケーションの具体例を記載。
⑤ 専門用語解説を記載。
⑥ ルーム・インスペクションのチェックリストを記載。

■章立て
第１章「ホテルの組織と宿泊部門の役割」
第２章「基本姿勢」
第３章「宿泊予約」
第４章「お出迎え / チェック・イン」
第５章「ご滞在中」
第６章「チェック・アウト / お見送り」
第７章「客室係の業務」
第８章「バリアフリー対応」

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ホテルの基本サービスマニュアルハウスキーピング編

既刊領布価格：各編共（1部につき）
会員ホテルの方＝￥550（税込）
一般の方＝￥1,100（税込）
（平成10年12月　初版印刷）
A4判　60ページ

ハウスキーピングとは（宿泊部門とハウスキーピング、宿泊部門の組織と業務、ハウスキーピング業務、スタッフの心得、社員の役割と作業の管理）／客室についての基礎知識（ホテルの種類と客室構成、客室の種類と特徴、客室の設備・備品など）／ハウスキーピング作業の基礎知識（スタッフの構成と配置・役割、鍵の管理とセキュリティー、お客様への対応マナー、清掃とメンテンス、作業の準備と用具など）／ハウスキーピング作業（作業の基本的な流れ、作業の実務、ターンダウン、作業終了後の片付け・準備など、パブリック部分の清掃、インスペクション、インベントリー、さまざまな対応）

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ホテルの基本サービスマニュアルバンケット編

既刊領布価格：各編共（1部につき）
会員ホテルの方＝￥550（税込）
一般の方＝￥1,100（税込）
（平成9年12月　初版印刷）
A4判　60ページ

ホテルのバンケット／宴会の基礎知識（種類と形式、受付業務、宴会部門の組織と役割など）／宴会の実務知識（宴会の管理、宴会の開催準備、お客様への対応、メニュープラン、終宴会の諸作業など）／サービスの実際（サービスの態勢、準備作業の実務、サービスの実務）／その他の宴会（婚礼、法事）など

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ホテルの基本サービスDVD　レストランサービス

頒布価格：※税込/送料別
会員ホテルの方＝￥2,200（税込）
一般の方＝￥4,400（税込）

本DVDは、ホテルスタッフの新人研修の際に皆さまに知ってほしい、感じてほしいレストランサービスについて「① お出迎えからお見送りまで、② テーブルサービスの実践、③ 先輩からのメッセージ」の3部構成で取りまとめたDVDです。

Chapter【全編再生26:48】
① 【10:26】レストランにおけるサービス（お出迎えからお見送りまで）
② 【11:10】テーブルサービスの実践
③ 【04:00】先輩からのメッセージ

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ホテルの基本サービスDVD　宿泊編

頒布価格：※税込/送料別
会員ホテルの方＝￥2,200（税込）
一般の方＝￥4,400（税込）

本DVDは、ホテルスタッフの新人研修の際に皆さまに知ってほしい、感じてほしいホスピタリティについて「予約→ご到着・チェックイン→客室へのご案内→ご滞在中→チェックアウト・ご出発」の流れに沿って、そのエッセンスをちりばめて編集したDVDです。

Chapter【全編再生13:38】
① 【00:30】予約
② 【02:55】ご到着・チェックイン
③ 【05:10】客室へのご案内
④ 【05:48】ご滞在中
⑤ 【09:35】チェックアウト・ご出発